吃好也要吃的正確，關於餐廳吃到飽的六大必知事項

無怪乎近年來自助餐變得越來越流行，從原本位在飯店裡的餐廳，到現在一般餐飲集團的餐廳中都可以見到這樣的供餐形式。消費者們可以選擇以固定的價格吃到形形色色的食物，同時還不會有數量限制，完全憑藉每個人的「食」力。另一方面是大部分的菜色都已經是完成的料理，即使檯面上餐盤裡的食物被取盡也會迅速補充，無需花上太多時間等候。

有一些精通吃到飽的消費者想出了各種技巧，在有限的時間裡讓自己花的錢達到最大程度的效益，一舉達到吃的多又能吃到高成本的食材，把胃裝得滿滿後心滿意足回家。

只是，在這場消費者與餐廳業者鬥智的過程中，你不需要把自己的身體健康給賠進去，一昧地想要達成吃回本或超過你所付出的費用這個目的，享受美妙的無限量自助餐體驗，最好先留意以下這6件事項。

食物該有的溫度

對於某些人來說，任你吃的自助餐可不是普通用餐，而是一項挑戰，把一盤又一盤地盛滿的食物吃下肚，在當下得到的可能是眾人的稱讚，心靈和飢餓的胃都得到了滿足。這種把吃飯當成競賽，或是一整天吃沒吃飯，讓自己的飢餓感一次爆發的行為都會導致暴飲暴食，在當下不會有絲毫的意識與想法，長時間下來，身體一定會發生狀況。

這種自助餐的吃到飽形式容易破壞原本的健康飲食習慣，短時間食入大量的食物增加胃部的負擔，還會提高患病的風險更高。隨著食物的種類繁多，這代表著如果稍微處理不當，就會使你面臨疾病的風險、食物中毒，而且很難用肉眼看出來問題點，像是蘑菇濃湯的溫度是否足夠、生魚片的冷藏與處理過程得當。

有利於細菌繁殖的溫度約在華氏40度至140度之間，亦即攝氏5度到60度之間，確保菜餚能安全食用的最佳識別方式，就是熱食為高溫的狀態，冷凍食物保持低溫，在常溫下擺放許久又無人拿取的食物，最好是直接忽略它。

注意自己的雙手

嚴格來說，這不僅是在享受一頓吃到飽的自助餐前應該做的事，而是在每次用餐前都該做的一件事，就是洗手以及噴灑酒精。用餐期間也請確保不要於打噴嚏時掩蓋口鼻，盡量使用紙巾和衣袖，若是真的用到自己的雙手務必去廁所進行盥洗清潔。

除非是戴上手套，我們的雙手充滿了太多的細菌，無時無刻都在觸摸不同物品與曝露在外，尤其是取餐時使用的菜夾、湯餚等器具，這些都是與多數人一同共用的，你根本無從得知之前的人用餐前是否有洗手、雙手是否有摸過不乾淨的東西。現在因為新冠肺炎的緣故，每個人都開始有了防護意識、基本的衛生習慣，不過我還是建議每次取餐完回到座位後，再一次清潔自己的雙手。

豆芽菜沒有想像中的健康

在典型的無限量供應自助餐中，綠色蔬菜通常是在所有高熱量食物中的一個不錯選項，但是其中卻有一個是例外，那就是豆芽菜。豆芽菜的熱量極低，不少人會將其列為減肥食物之一，很不幸的是，它們是在潮濕的環境中生長，細菌向來喜歡在溫暖潮濕中繁衍，特別是大腸桿菌或沙門氏菌。一般這種吃到飽類型的餐廳，要處理的食材數量繁多，還要講究補菜速度迅速，很少會仔細地進行徹底清潔。

豆芽菜是屬於有健康風險的食材，我們無法以聞或看的方式察覺豆芽菜中是否含有細菌，唯有透過適當的烹飪可以殺死豆芽菜中發現的有害細菌。根據美國食品藥物管理局的一份報告顯示，光是在1996年到2016年間發生高達2474例與豆芽菜有關的食源性疾病，主要原因是西方國家傾向生食。免疫系統偏弱的族群，包括兒童、老年人和孕婦，不應食用任何種類的生豆芽菜或輕微煮燙過的豆芽菜，請選擇將其徹底煮熟。

生魚片握壽司問題多

壽司被視為一種高蛋白、健康的餐食，比起在午餐或晚餐時享用速食類的漢堡、炸雞和薯條等要健康得多，並且已經非常流行。不過一個遺憾的消息是，大多數壽司都是使用含汞量高的魚肉製成，例如鮪魚、青甘、金槍魚、鱸魚和龍蝦在壽司卷和生魚片中都很常見，越大型的魚類身體含有的毒素越多，如果這些壽司是你的主要目標，那麼至少要選擇汞含量較低的魚，例如鮭魚和蝦類。

其次，也是最常被引起討論的，那就是生魚片具有感染的風險，其中具有許多不同類型的寄生蟲，它們可能導致嚴重的疾病。常見的是一種名為海獸胃線蟲Anisakis的寄生蟲，它會粘在胃或腸道上引起急性腹痛、嘔吐和發燒，某些情況下可能導致過敏反應，其餘還包括李斯特菌、沙門氏菌的感染。

不過大部分最常出問題的，往往不是食材本身，反而是在運送及餐廳保存、處理等過程中遭受汙染，吃下肚可能引起腸胃炎。

炸物比想像中的要油

在這些無限量供應的自助餐餐廳中，一定會有一個區域擺放著滿滿的油炸食物。餐廳為了因應這樣大量的食材需要油炸，食用油肯定是採購大容量又便宜的，因為它們使食物具有令人滿意的味道和酥脆感。通常在便宜的油裡油炸食物，一定會產生反式脂肪，引發心血管疾病的機率，是動物性油脂產生的飽和脂肪3～5倍。

一項新的研究發現，即使適度地吃油炸食品也可能危害心臟健康，即使是一小部分的油炸食物也會對心臟和動脈造成損害。雖然每間餐廳都標榜著每日換油，誰也不知道這是否屬實，另一方面則是廚房裡的人員一整天肯定不會頻繁的換油，這就表示每次把食材放在油鍋中時，它就像海綿一樣，吸收大量的油脂，以及前面炸物所遺留下來的油。

吃油炸食品對身體的傷害極大，除了滿足口腹之慾，在當下有著難以言喻的爽度，幾乎沒有任何好處，將油炸食品的攝取量應該限制在最低限度。既然都來吃自助餐了，吃些炸物肯定是難免的，這時必須以大量的水果和蔬菜保持均衡飲食。

沙拉調味料容易增加體重

為了健康或或是自到飽自助餐的中場解膩，沙拉無疑是個好選擇，畢竟，多種類的蔬菜和一點沙拉醬會對你的飲食造成多大損失？不過放在檯面上的那些調味料，可都是你必須要避免的。

許多調味料充斥著人造香料、色素以及富含鈉的防腐劑，這會為身體增加很多熱量、鈉、糖和飽和脂肪ı，這些脂肪的攝入量多寡通常與心臟健康狀況和體重增加的風險有關。當為沙拉醬選擇一種油時，請尋找飽和脂肪含量低而單不飽和脂肪含量高的油，因為這些油對心臟健康具有更強的保護作用。最常見的奶油調味料與蛋黃醬調味料都有一些相同的陷阱，橄欖油和醋會是更好且安全的選擇。

馬鈴薯沙拉和其他以美乃滋為基底的配菜也可以帶來雙重打擊，放置時間過長的美乃滋沙拉更容易受到污染和食源性疾病的影響。其次是美乃滋最主要的成分就是油，千島醬、凱薩醬、無蛋沙拉醬等通通都是由美乃滋組成，越吃越肥是一點也不意外的。