長期使用外送平台APP訂餐，其實你反而在傷害餐廳

在疫情期間，透過手機點餐叫外送這件事的頻率肯定增加不少，只需輕輕一按，自己最喜歡的餐廳食物就可以出現在家門口，減少出門接觸冠狀病毒的風險。然而，雖然這些應用程序讓顧客的生活變得更輕鬆，但它們卻讓餐廳的生活變得更加艱難。

當然，這些外送平台APP應用程式開發人員，當然是依據使用者的習性與喜好在不斷進行調整，首先當然是要具有方便的功能，例如記錄過去的訂單、管理付款交易、以及有外送員承接了訂單、目前外送員的所在位置、在食物何時到達時發送短訊息更新，總是不斷在新增功能令所有人更加安心。如果你熱衷於自己選擇的外送應用程式和其中的功能配置，你當然會使用的越來越順手，不過你必須知道所有這些便利的背後都是有代價的。

每張訂單最終付出金額的，一部分會是由你以運費的形式支付，但通常是餐廳受到打擊，因為所有的外賣平台都會通過與餐廳的洽談過程中，從餐廳的營收中抽取一部分來作為公司收入和給予外送員的薪水，有時甚至高達 30%。原本受到疫情影響而難以維繫的餐廳，以及店內坪數和座位數不多的店家，即使加入了外送平台，如果沒有現場客人和來店客數不多，除了房租、人力、食材、瓦斯水電等基本開銷外，還需要被外送平台再抽成後，在目前如此多的餐廳咬牙苦撐、財務即將崩潰的邊緣時，任何多餘的一分一毫支出，都可能會是壓垮他們的最後一根稻草。

餐廳與外送平台公司之間的關係非常表面，實際上來說，這些公司將APP選單中的餐廳並非視為業務合作夥伴，反而更像是屬於他們自己的勞動力，在必要時削減餐廳的利潤。外送APP應用程式在整個市場上所佔的百分比各不相同，但無論餐廳規模大還是小，目的都是只需將食物從一個地方運送到另一個地方，就會收取大量的利潤，這些外送平台公司在與餐廳打交道的方式上也是唯利是圖，他們似乎並不關心餐廳的營收與訂購數，更進一步向他們的應用程式裡用戶推薦餐廳收取額外費用，總之，這些餐廳在他們的眼中就是待宰的羔羊。

然而，餐廳在外送平台與消費者的三方關係中，向來是最為弱勢的角色，他們有可能因為外送平台公司的錯誤而失去業務、流失客人。如果食物交付的等待時間過長，或者是因為外送平台公司從中抽取的金額過高，迫使餐廳業者在APP上提高價格以便獲取原有的利潤，顧客通常在第一時間都會責怪餐廳本身，並不會認為這是外送平台的問題。

最糟糕的是，別認為外送平台賺取更多的金錢，是用來支付那些跟時間賽跑的辛勤外送人員薪水，所有這些剝削都可以歸因於公司想要更多的獲利。眾所周知，這些加入外送平台的服務員在薪資上並沒有得到同步的調升，每筆的訂單收入還會針對內容不時進行調整，與一開始剛成立公司招募外送員時的薪資幾乎相差甚大，現在網路上已有不少外送員將他們的薪水收入公布於網路上，有興趣者不妨試著搜尋相關資訊。

先把場景拉到美國，根據近期的一份報告顯示，自新冠肺炎爆發以來，65% 的美國人大量使用外送服務，平均每週花費 67 美元和下單2.5次，同一時間，由於室內用餐限制仍然存在，餐廳只能依賴外帶維持生計；另外，除非是那些容易變質與破壞口感的餐點而非得在現場享用，許多人開始對於在室內用餐的行為抱持謹慎避免態度，深怕在這一群人之中有確診者。待疫情減緩，開始逐步解封恢復到以往某種程度的常態，尚未結束營業的餐廳會發現自己搬著石頭砸自己的腳，所有的這一切都給了許多大大小小的餐廳帶來麻煩，即使這時開始減少與外送平台的合作也太遲了。

一般民眾可能會認為這是餐廳營運者咎由自取，自行選擇加入這些外送平台，但在這一點上也是逼不得已。最初，許多餐廳確實紛紛投入外送平台的送餐服務，因為它們比起聘雇專門的員工執行送餐一事的成本要更便宜、也更輕鬆，不過隨著外送平台公司的發展，它們變得越來越強大，並且越來越不依賴於單一餐廳，這代表著它們能夠採用之前描述的剝削性做法。

外送平台實際上已成為一種生活上的制約，數百萬的美國人幾乎只使用它們來挑選餐廳、決定自己的三餐種類，對於規模小型、資金又不多的餐廳想在市場上求生存變得更困難，因為他們沒有太多的曝光率，而且因為外送平台的存在使得外賣成為一間餐廳成功的必要條件。尤其是現在，在全球疫情流行期間，外賣是許多餐廳的唯一收入來源，根據 MarketWatch 統計稱，外送平台公司在過去一年中的收入增加了兩倍多，這代表著外送服務收費更為顯著、更敢於開口向餐廳收取費用，一點也不利於全國餐廳的獲利能力與經營。

在談到外送平台時，「必要的邪惡」是一個經常被提及的術語，說實在的，它們的問世與越來越多類似的公司興起確實幫助許多餐廳增加營收、拓展客群，並鼓勵消費者更普遍地訂購外送。那些員工數不多的小型餐廳和早餐店，如果店面位置不是位在大馬路和人潮較多的商圈與上班族，對於外送平台可以說是又愛又恨，沒有這些應用程式APP，他們根本無法競爭，儘管 20% 或 30% 的抽成對於他們是一個顯著的傷害，也只能咬牙苦撐。

疫情爆發期間，餐廳受到的影響絕對比我們用肉眼看到的要嚴重，減少營業時間或甚至直接結束營業這類的因應之道層出不窮，在價格上也給予外帶的優惠折扣價，許多民眾在這段時間也紛紛用實際的購買行為，希望能幫助這些企業度過難關，不過使用 Foodpanda、Uber Eats 等這類外送平台時，我們是在支持貪婪的公司並傷害背後用心經營餐廳者的苦心。真正幫助陷入困境的餐廳是親自去現場用餐（如果這樣做是安全的、政府未限制僅供外帶），訂購外賣且親自取貨，或者是餐廳業者提供有別於外送平台的送餐服務，則直接致電餐廳。未透過外送平台的送餐服務，可能會給你帶來更多的不便與取餐時間的花費，但對於那些一輩子只想致力於把餐點做到最美味的業者來說，無疑是一大幫助。

相信在疫情的這段期間裡，麥當勞、肯德基和摩斯漢堡等大型連鎖餐廳幾乎肯定會生存下來，這些大型的餐飲服務企業也表示，他們發現這些外送平台APP有助於簡化流程。不過，如果是在自己的住家和辦公室附近那些常去的簡餐店和餐館，像是泰國菜、披薩、中式合菜、義大利麵、牛排等，可以肯定的是他們目前的營運非常艱難，而且會希望那些外送平台抽取的 20% 到 30%金錢能回到他們的口袋。

如果我說自己從不使用它們，或是建議其他人刪除這些外送平台的APP，那這根本就是不切實際的做法。其實外送平台也並非一無是處，像是出國旅遊自己不會說當地語言，但希望將麵條、咖哩或披薩送到下榻的飯店或民宿，這時是最有幫助；還有，當自己真的對於用餐種類毫無頭緒時，也可以試著把APP打開，或許你可以從上面找到一些靈感。

最後，我要說的是，當我知道可以幫助陷入財務困境的餐廳賺更多的錢，我會盡量直接通過他們訂餐，尤其是在目前這種盡量減少人群接觸的情況下。直接詢問也沒有什麼壞處，下次親自取餐時，不妨主動了解他們是否對於消費者的下單方式有偏好，依照他們希望的方式去配合。為了阻止全國各地餐廳一波接著一波倒閉的趨勢下，這需要付出巨大的努力，藉由避免使用外送平台服務，可能是幫助你最喜歡的餐廳，度過他們面臨這艱難時期之一的最簡單方法。

好吧！你或許心想這些餐廳賺到錢時自己也沒有受惠，不過，當你某一天前往自己最喜愛的餐廳用餐，卻看見招牌被取下、內部空無一物、門口張貼著「永久歇業」這樣的公告，再也無法品嘗到店家的招牌菜色後，心中除了惋惜與不捨，會不會也很後悔為什麼沒幫忙他們呢？